‘安博app手机版’餐饮企业中人员管理的方法

本文摘要：(一)麦当劳人员管理的救赎 麦当劳的经营业绩是有目共睹的，除了它的经营方式外，它的人事管理办法对我们也很有救赎，特别是在是在人才的挑选出、训练、拔擢和奖惩等方面的一整套制度。 1、精心挑选出自荐的人才 为了实地考察应征者否具备麦当劳人的特质，麦当劳设计了一种周全的问卷，一一测得应征者否大力、有耐力、 力、交流技巧及能否独立国家做到决策的能力。 无论是服务员还是经理的征试，都要经过口试。

(一)麦当劳人员管理的救赎　　　　麦当劳的经营业绩是有目共睹的，除了它的经营方式外，它的人事管理办法对我们也很有救赎，特别是在是在人才的挑选出、训练、拔擢和奖惩等方面的一整套制度。　　　　1、精心挑选出自荐的人才　　　　为了实地考察应征者否具备麦当劳人的特质，麦当劳设计了一种周全的问卷，一一测得应征者否大力、有耐力、 力、交流技巧及能否独立国家做到决策的能力。　　　　无论是服务员还是经理的征试，都要经过口试。

口试的方法“使用假设的情况”，让应征者根据这种情况做出问，然后从应征者的问中辨别出有其否符合条件。　　　　2、有计划的专业训练　　　　为了超过执着品质、服务、庆典、价值的大前提，麦当劳对员工施予严苛、有计划的专业训练，再行自学每一个工作站的工作，还包括浸马桶、炸薯条等；再行习楼面的洗手确保；然后自学纸上作业，如营业报表、分列服务员下班表格、盘点存货及自学分析店的成本、利润、广告广告宣传........想要沦为麦当劳的店经理，都必需几经艰难的训练过程，并且要回国芝加哥汉堡大学学管理及机器设备。

　　　　3、没头衔的企业　　　　“这里没谁是老板、谁是员工，大家都替公司行事”，因此麦当劳上上下下的员工，彼此都不互称之为职衔，不准以英文名字有别。在公共场合称赞，如有建议抨击则在私下展开”。这是麦当劳对待员工的一贯原则。同时，秉着3C的管理政策，即交流、合作、协商，麦当劳的主管青睐员工与上司交流问题，他们指出唯有辖下不敢对上司直言，公司才能改良。

　　　　4、具体奖金、升迁制度　　　　员工的工作展现出，随时有管理人员仔细观察、记录，作为奖金加薪多寡的依据，并且只要工作展现出好，每个人都可以从服务员通过各个阶段训练课程的考试,，往组组长、助理、副经理、经理晋升。　　　　5、较好的工作环境　　　　高峰时段，麦当劳出现异常辛苦，柜台、厨房间常常是“谢谢”声此起彼落，一片祥和，这是员工为了防止烦躁气躁，借由“谢谢”来肿胀紧绷。

　　　　为考虑到自学阶段的员工，管理上尽可能大大定期轮调，防止因反复的工作引发情绪上的工作倦怠，并且定期为员工举行娱乐活动，甚至为了给员工获取一个舒适度的工作环境，麦当劳在地段便宜的店内修筑了一个员工浴室，让员工上班时，可先洗个澡,，轻轻松松搀回家。　　　　从以上所述麦当劳的管理特点，餐饮经营者能借此获得一些救赎，将麦当劳的优良管理特点融合到自己的行业中。

　　　　(二)定员定额　　　　编成定员是根据餐饮店的经营规模、档次、运营必须、功能设置及工作强度等，来编订需设岗位和只用工人数的工作。劳动定额是指根据已以定岗位对各在岗人员工作量标准的核定，这也是餐饮店日常管理的基础工作。餐饮店的定员定额要针对有所不同情况，采行有所不同的方式展开。

　　　　餐饮店定员一般常用的有以下几种方法：　　　　1、根据比例定员　　　　按餐饮店档次、规模定员。要确认工种、岗位应配人员数量。

开业之初的餐饮店，如果按总数须要50人算，一般情况下，服务员与厨师的比例是1：1，服务员、厨师与管理人员的比例是10：1，炉灶与切配人员的比例是4：1，面点与冻拼成人员的比例是1：1。当然，如遇上营业时间缩短、做生意红火等情况，人员比例也不应适当变化。　　　　2、根据餐饮店类型定员　　　　根据餐饮店类型定员也就是以多种服务类型和要招待的宾客数量为依据确认人员。

比如普通的服务类型，1名服务员要同时服务于一个餐桌、几位客人；某种程度，1名服务也可同时为两张餐桌、20人服务。宴会厅(或标准间)、高级宴会，2~3名服务员服务于1张餐桌、10名客人，席间要有分菜、进门、上毛巾等服务；中等宴会1名服务员服务两张餐桌、20位客人。　　　　这种方法，要防止因工作量的有所不同经常出现超编现象。

　　　　3、根据岗位定员　　　　根据餐饮店办公室、采购部、仓库等岗位的实际工作强度、工作必须，按其职责范围定员。　　　　一家200个餐位的餐饮店，办公室的职责范围还包括日常的行政事务管理、人员的全面管理、政府及制约部门的关系处置、餐饮店的日常经营工作的巡回演唱专员公署及餐饮店不可或缺的各项规章制度、工作标准制订,文件的草拟、审查及实施，还有其他一些临时性工作等，根据这个职责可决定2~3名人员，分管办公室工作。　　　　4、根据功能设备定员　　　　根据功能另设各定员也就是根据餐饮店现有的设备、功能设置、员工业务能力和经营必须定员。

一名对卡拉OK机操作者十分娴熟的音控员，可分管整个音控室的设备，而新的入员工则约将近这个水平。　　　　以上几种定员方法，并不是一成不变的，关键在于视实际情况而以定，可随时以此类推人员或撤增岗位。　　　　(三)班次决定　　　　餐饮店无论大小，其工种都较为多，岗位差异也较小。

合理的班次决定不仅需要适应环境营业必须，也不会必要增加人力、能源等费用支出。用通俗的话说道就是“闲时少留人，整天时人手充裕”。　　　　根据地区和餐馆营业特点的有所不同，可分成以下几种妾分列：长时间班工一班制，半班工早晚班、二班制、三班制。

厨房的班次决定一定要考虑到岗位和营业因素，凉盘、面点等与炉灶、切配有所不同，早茶与夜茶的决定也有区别。一般情况下，甜品是5:00-6:00开始下班，切配是8:00-8:30，炉灶是10:00以后下班。　　　　餐馆班次可用营业情况而以定，一般决定如下：　　　　早于菜：5:00-13:30　　　　长时间班：10:00-18:30，11:00-21:00　　　　早班：6:30-14:30　　　　中IJI：10:30——18:30　　　　日IJE：14:30-22:OO　　　　二班制：　　　　上午班：6:30-14:30　　　　上班：14:30~22:00　　　　连班：腊一天休一天，即工作24小时睡觉24小时。

　　　　由于各店经营情况有所不同，可以从实际情况抵达，无法生搬硬套。

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